Gluten: animator of the dough

Gluten is a protein complex found in grains like wheat, barley, and rye that gives dough its elasticity.However, for people with coeliac disease, gluten triggers severe autoimmune reactions, and a strict gluten-free diet is required to manage symptoms.

What is Gluten?

Gluten is a protein network found in cereal grains, particularly barley, wheat, and rye.
It forms when proteins gliadins and glutenins combine with water, creating an elastic structure.

Role in Food

Gluten gives dough its elasticity and chewy texture, allowing it to rise during baking.
Due to these properties, it is widely used in the food industry to enhance texture and volume.

Gluten and Health Concerns

Gluten is difficult to break down completely, as protease enzymes struggle to digest it.
When undigested gluten reaches the small intestine, it can lead to gastrointestinal issues.

Coeliac Disease

Coeliac disease is an autoimmune disorder affecting around 2% of people; it’s triggered by gluten.
Symptoms include severe diarrhoea and anaemia, though other symptoms may appear.
Diagnosis involves blood tests, endoscopy, or genetic testing, but delays and misdiagnoses are common.

Treatment

Currently, a strict gluten-free diet is the only effective treatment for coeliac disease.

ग्लूटेन: आटे का एनिमेटर

ग्लूटेन एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है जो आटे को उसकी लोच देता है। हालाँकि, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, ग्लूटेन गंभीर ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है, और लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रोटीन नेटवर्क है जो अनाज के दानों, विशेष रूप से जौ, गेहूं और राई में पाया जाता है।
यह तब बनता है जब प्रोटीन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन पानी के साथ मिलकर एक लोचदार संरचना बनाते हैं।

भोजन में भूमिका

ग्लूटेन आटे को उसकी लोच और चबाने योग्य बनावट देता है, जिससे यह बेकिंग के दौरान ऊपर उठता है।
इन गुणों के कारण, इसका उपयोग खाद्य उद्योग में बनावट और मात्रा बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

ग्लूटेन और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ

ग्लूटेन को पूरी तरह से तोड़ना मुश्किल है, क्योंकि प्रोटीज एंजाइम इसे पचाने के लिए संघर्ष करते हैं।
जब अपचित ग्लूटेन छोटी आंत में पहुँचता है, तो यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं को जन्म दे सकता है।

सीलिएक रोग

सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकार है जो लगभग 2% लोगों को प्रभावित करता है; यह ग्लूटेन से ट्रिगर होता है।
लक्षणों में गंभीर दस्त और एनीमिया शामिल हैं, हालांकि अन्य लक्षण भी दिखाई दे सकते हैं। निदान में रक्त परीक्षण, एंडोस्कोपी या आनुवंशिक परीक्षण शामिल हैं, लेकिन देरी और गलत निदान आम हैं। उपचार वर्तमान में, एक सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार सीलिएक रोग के लिए एकमात्र प्रभावी उपचार है।